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マカロンはアーモンド、卵白、グラニュー糖、水の４つの材料だけで焼き上げたフランスの伝統的な焼き菓子です。
ふたば茶亭のマカロンは、フランスではマカロンパリジャン（パリ風マカロン）と呼ばれるタイプで、薄い皮膜の表面はつるんとした光沢があり、その内側はしっとりとしたアーモンドの生地となっています。
また、生地の周りにピエ（足）と呼ばれる部分ができるのが特徴で、
非常にシンプルな配合だけに、表面をキレイに焼き上げるのはまさに
職人の技とされています。
また、中にサンドするフィリングもシンプルなだけに素材の良さを最大限引き出すことがポイントとなります。
逆を返せば上質な素材を用意して、
その良さをどれだけ引き出せるかが、職人の腕の見せどころ。
もうひとつの決め手はスペイン産マルコナ種アーモンド。
アメリカ産アーモンドに比べて油脂分が多く、濃厚な風味の余韻が格段に違います。
サクサクしっとりとした生地の濃厚なアーモンドの風味と、フィリングの絶妙な組み合わせをお楽しみください。
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