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2011年06月09日

本格派わらび餅

本格派わらび餅

京都お土産にオススメ!本格派わらび餅【京都から直送】抹茶本蕨餅8個入り
本わらび粉と宇治抹茶を使用した
本格派わらび餅







本格派わらび餅


手間と技をかけて・・・

 薩摩の国(鹿児島)に自生する蕨の根を掘り起こして、石清水にて精製された天然の本わらび粉を使用。わらび粉は、秋になって、葉部が枯れたあと焼き払い、わらびの根を採取し、胴搗きによって、茎の澱粉を取り出します。水に漬け澱粉を取り出す作業を何度も繰り返したあと、澱粉を沈殿させます。白くなるまで何度も晒し、それを終えると細かくし乾燥させて完成です。しかし、現在わらび澱粉の生産量は製造者や、原料の根茎が減っているため年々減少しており、天然の本わらび粉は高級素材の一つになっています。

 職人の手作りによって作られます。本わらび餅はその特有の食感からもわかるようにプルプルとしています。そのため扱いは難しく、スーパーなどで売られているわらび餅とは異なり、本わらび粉は特に職人の技が大きな決め手となります。色も白ではなく少し濁った茶色に近い色です。


沖縄の碧い海と珊瑚礁、そして太陽の恵みを受けて、栽培されたさとうきび。その原料糖のみを使用しました。乳白色の美しい色、さらさらと細かい粒子、そしてミネラル分。上品で柔らかな風味をお召し上がりいただけます。

食品標準成分(100g当たり)
エネルギー 392kcal ナトリウム 5.1mg
水分 1.2g カリウム 245mg
たんぱく質 0.3g カルシウム 42.6mg
炭水化物 97.8g マグネシウム 15.7mg
灰分 0.7g 糖度94.0


抹茶は京都・宇治の最高級を使用。きな粉も、深く煎り上げた京都「黒すきな粉」を使いました。抹茶ときな粉を絶妙な配合比で、うまく調合することで、おいしさは2倍、3倍になります。微妙な「苦味」の中にきな粉の「甘さ」が広がる味は何百年と受け継がれた歴史すら感じられます。わらび餅と抹茶の絶妙な涼しい感触をお楽しみ下さい。

 「イソフラボン」という今注目の栄養素が大豆関係の食品の中で1番多く含まれているのが「きな粉」なんです。

本格派わらび餅

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タグ:わらび餅
posted by 健スイーツ at 05:03 | 北海道 🌁 | わらび餅 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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